裱花甜品蛋糕制作常用的奶油

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油的種類有，植脂奶油，乳脂奶油，動物奶油即淡奶油?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感自行搭配。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之植脂奶油，植脂奶油是以氫化植物油脂為主料，混合其它輔料而成的發(fā)泡性產(chǎn)品，由于其打發(fā)時間快、穩(wěn)定性強、奶香充分、不含膽固醇，因此是制作裱花蛋糕的主要原料。口感良好入口即化，黏度較低，無酸敗味，嫩滑爽口，打發(fā)好的奶油表面光潔、細膩，塑型能力好。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之動物奶油，無添加無色素，口感稍膩，不甜，塑型能力不好，多用來制作蛋糕夾心，或者放在咖啡和茶中調(diào)味裝飾。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油之乳脂奶油，與動物脂奶油相比只是加了糖來提升產(chǎn)品的甜度及塑造性能，其主要原料是從天然的牛奶中提取的。

乳脂奶油比植脂奶油貴些，口感爽滑、蓬松，營養(yǎng)價值比植脂奶油高，主要的是不含對人體有害的反式脂肪酸。雖然相比植脂奶油，乳脂奶油的穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果不太好，但比動物奶油的口感、塑形能力都好很多。

蛋糕培訓(xùn)裱花蛋糕制作常用奶油就這些，市場上店鋪多用含乳脂奶油或者把乳脂奶油植脂奶油動物奶油以一定比例相互混合調(diào)制出符合大眾口感的奶油。