烘焙新手西點(diǎn)蛋糕必學(xué)小知識(shí)

西點(diǎn)蛋糕味道香甜、外形時(shí)尚好看，烘焙西點(diǎn)甜品的過程又十分愜意、趣味十足，所以現(xiàn)在很多人都對(duì)西點(diǎn)烘焙感興趣，但是在我們剛接觸烘焙的時(shí)候，連最基本的知識(shí)都不知道。今天我們就來(lái)科普一下烘焙西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，敲黑板，劃重點(diǎn)了，趕緊拿出自己小本子和筆把重點(diǎn)知識(shí)記下來(lái)！

按照西點(diǎn)加工工藝和面團(tuán)性質(zhì)來(lái)區(qū)分，西點(diǎn)主要有以下幾類：

01常溫蛋糕類

制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法

全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻等等。

西點(diǎn)蛋糕形態(tài)多樣，每個(gè)人對(duì)美的理解不一樣，制作出來(lái)的西點(diǎn)蛋糕造型就不一樣，每一種精心制作的西點(diǎn)蛋糕既是令人喜愛的美食，也是一種藝術(shù)品。烘焙西點(diǎn)又何嘗不是在“烘焙”人生呢？不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。